Soufflé helado de vainilla con aros de manzana
PAutor: equipodigital | | © 271INGREDIENTES
• Claras de huevo
• 130 gr de azúcar
• 4 cucharadas de agua, leche o zumo de frutas (limón, parchita, etc.)
• 120 gr de crema de leche
• vainilla
• chocolate
• 2 manzanas
• 1 limón
• 300 ml de soda
• 200 gr de harina
• canela
• aceite
• 3 cucharadas de leche
• papel parafinado
PREPARACIÓN DEL SOUFFLÉ
Realizar conos con papel parafinado, estos servirán de molde para el helado.
Derretir el chocolate en baño de María y pintar con hilos de chocolate los conos de papel, colocar sobre vasos y llevar al congelador.
En una olla realizar un almíbar a 120 ° con el azúcar y el agua. Aparte batir las claras de huevo. Cuando el almíbar haya tomado la temperatura deseada, agregar en forma de hilo sobre las claras, continuar batiendo hasta que se enfríe.
Mezclar la leche, la vainilla y la crema de leche semi batida a la preparación anterior con movimientos envolventes. Volcar la preparación sobre los conos de papel y llevar al congelador.
DE LOS AROS DE MANZANA
Realizar la tempura con la soda, la harina y la canela al gusto. Debe quedar de consistencia espesa. Picar las manzanas en rodajas no muy gruesas, colocar en agua y agregar jugo de limón para evitar que se oxiden. Pasar las manzanas por la tempura y freír en un caldero con aceite caliente, dejar dorar y escurrir. Finalmente despegar el papel parafinado del soufflé y servir acompañado de los aros de manzana.