Gregoria García icono en la realización de quesos de mano

Solo quedan motivos para admirar la labor que desempeñaba todos los días la señora Gregoria García en la realización de quesos de mano, volviéndose no solo una vendedora  sino una referencia como uno de los mejores quesos de mano de nuestro municipio.

Si bien es importante saber que este tipo de queso  es de origen  Venezolano, sus inicios fueron en el  siglo XVI. Su nombre se debe a que su elaboración consiste en que una vez cuajada la leche, se hierve y con la mano se le da forma circular. Este tipo de quesos es muy famoso en nuestro estado Guárico, pero también es reconocido en diferentes estados como él: estado Miranda, estado Yaracuy, estado Bolívar. Este delicioso queso es el acompañante perfecto para muchas comidas como arepas, pan, cachapas y también para el   famoso golfeado.                                                                      

Para la señora Gregoria  García esta actividad es una historia de vida, porque mayor parte de ella le dedico amor y dedicación a la cocina. Desde muy pequeña aprendió todo lo referente a este arte culinario siendo un emprendimiento maravilloso para la época donde ella se desempeñaba.  

Considerando que la señora Gregoria García es un icono de nuestro municipio, le solicité una entrevista para la Revista Guaraña Digital, donde me recibió en su acogedora casa en horas de la tarde, esta misma casa donde desempeño muchas veces esta maravillosa actividad, el ambiente era ameno y con su sencillez, humildad y simpatía inigualable, me atendió 

 Gracias por aceptar esta entrevista son muchas preguntas que me gustaría hacerle...

¿Cómo surgió la idea de hacer quesos de mano?

Esta idea surgió por la necesidad de realizar alguna actividad para mi sustento y el de mi familia, yo realizaba otras actividades como preparar pan para la venta, también tejía alpargatas, pero me llego esta maravillosa  idea y lo intente hacer sin saber que esto sería un éxito. Quise probar con una cántara de leche la cual la  primera se la compre al papa de Amanda Saldivia al señor Eliberto Saldivia. Desde ese primer intento esto fue creciendo poco a poco y fui utilizando más leche porque tenía receptividad de parte de la gente que me compraba los quesos y llegue hacer hasta once y doce cántaras de leche al día.

¿Qué actividades le gustaba realizar en su día a día?

Lo mío siempre fue la cocina y ser ama de casa, Pero antes de realizar quesos de mano yo vendía arepas,  desde muy temprano salían mis hijos y repartían las arepas de casa en casa.

¿Cuál es el secreto para un queso de mano de calidad?

Lo primero es la higiene donde este se realice, tanto la cantara como el pote tiene que estar muy limpio. Lo demás todo tiene su medida,  primero se utilizaba el cuajo de res y después llego  el cuajo en polvo el cual me facilito el trabajo. Pero nunca olvidar la higiene porque esto previene que el queso no se ponga ácido por la bacteria  y dure mucho  más tiempo.

¿Quien le enseño el oficio de hacer quesos de mano?

Yo estando muy joven con 18 años llegué a la  casa de mi comadre María Ustasia de Gómez, quien  es la madre de mi apreciado Salomón Gómez, ella me enseño de su oficio, desde  acompañarla  a ordeñar las vacas hasta la realización de los quesos  y gracias a ella aprendí a realizar quesos de mano.      

¿Que cree usted que le dio tanto éxito a sus quesos de mano?

 Yo creo que porque no era un queso ácido como te dije anteriormente, pero debe ser porque les gustaba ‘risa’, pero es increíble toda la gente que llegaba venían muchos profesionales y personas adineradas y me decían usted no saben dónde fueron a parar esos quesos, esos se fueron a Europa.

¿Cuántos años tiene en el oficio de realizar quesos de mano?

 Tengo casi todo una vida, me retiré a los 70 años, pero lo recuerdo con especial cariño.

¿Con que le gusta acompañar a la señora Gregoria el queso de mano?

 Es muy bueno con todo, pero a mí en particular me gusta comérmelo con pan o arepa, pero con la cachapa es especial.

¿Cómo fue el apoyo familiar en este emprendimiento?

 La verdad mi familia  me apoyo,  pero toda esta idea de emprender con los quesos de manos fue mía. Siempre me toco salir adelante sola y luchar por ellos.                                              

¿Qué es lo que más le ha dado alegría a su vida?

 Estar con mi familia eso es una de las alegrías más grandes que puede tener un  ser humano.

¿Cuál fue ese impulso para seguir adelante todos los días?

 El impulso estar bien por uno y por sus seres queridos, pedirle a Dios todos los días por mi salud y por mi vida. Y bueno ahora la alegría de tener todos mis nietos.                                              

¿Qué consejo le daría a las personas que como usted quieren emprender algún negocio?

Que lo hagan bien y que tengan empeño y dedicación, que sean constante que eso es lo que garantiza el éxito.                                                            

¿Cuánta receptividad tenía diariamente con la venta de quesos de manos?

‘Risas’   de eso no te puedo dar razón, porque eso era mucha gente de Caracas, venían muchas personas, de aquí de Altagracia, que le encantaba degustar mis quesos y las 05 de la tarde comenzaba todo este proceso.                                                                                                              

¿Dónde realiza usted este proceso de elaboración?

Bueno primero lo hacía en mi cocina, pero tuve un pasmo y me enfermé y el médico me prohibió hacer quesos de mano, y yo no lo podía dejar de hacer porque era sustento  familiar, entonces lo comencé hacer en el corredor de mi casa para evitar enfermarme.                                                                                      

¿Qué le agradece usted a la vida?

 Bueno soy muy agradecida con todo, con mis trabajos, con la gente que me han  apreciado y con Dios.                                                                                

Gracias permitirnos esta entrevista, Tanto mi persona como el equipo de Guaraña 97.5FM, estamos agradecidos y sus quesos de manos serán recordados para la historia, y yo sé que la mayoría que lea esta entrevista estará identificados como yo de alguna vez haber probado estos maravillosos quesos.