Pan de horno gastronomía criolla.

Artesanos culinarios.

Hay quienes dicen que el pan de horno es una galleta tostada en forma de rosca, y si, tiene esa forma, pero más que una galleta es un símbolo venezolano dentro de la gastronomía criolla que forma parte del arte culinario nacional.

Cuentan que la elaboración del pan de horno viene de épocas coloniales, utilizando como ingrediente primordial el maíz cariaco, oriundo de una región llamada Cariaco en el estado Sucre, es un grano más grande y alargado que se cultiva en los estados llaneros, es un ingrediente venezolano muy polifacético y exótico con nutrientes esenciales de origen de las tribus indígenas venezolanas.

Para algunos es difícil conseguir este maíz. En algunas partes es procesado y se le da el nombre de Fororo, llamado así por los españoles a su llegada a Venezuela en el siglo XVI.

Su preparación se basa en desgranar varias mazorcas de maíz cariaco, se dejan remojando durante tres días, cambiando el agua cada día, se secan los granos de maíz al sol, para después molerlo con clavos de olor en un molino manual o un molinillo de café hasta formar una harina, que luego se tamiza con un colador, se mezcla con canela, manteca de cerdo, leche, papelón y huevos, se amasa con mucho cariño hasta formar una mezcla homogénea y proseguir a realizar unas tiras cilíndricas para unir sus puntas, formando una rosca. También se pueden hacer tipo empanadas pequeñas rellenas con dulce de lechosa, guayaba o plátano (frutos exóticos de nuestro país) terminado este proceso se pasa a hornear durante 15 o 20 minutos, se dejan reposar a temperatura ambiente y listo, a degustar con la familia.

Antiguamente el proceso de cocción se realizaba en un horno hecho de barro, se colocaba la leña, se dejaba calentar, luego se extraía la braza del interior del horno y se introducían los pan de hornos en hojas de cambur, se tapaba el horno y pasado el tiempo establecido se retiraban dejándolos reposar a temperatura ambiente para luego compartir en familia. Actualmente son muy pocas las personas que aún preparan en pan de horno de este modo.

El pan de horno es un postre tradicional, algunos les dicen rosca, galletas, pero en realidad es un dulce criollo que se hace específicamente en los llanos venezolanos, tradición gastronómica que forma parte de la esencia del paladar llanero.

No es común conseguir este postre en un restaurante o bodega, es una receta fácil de preparar mientras se tenga el ingrediente primordial.